ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM

Bạn đang coi bạn dạng rút gọn của tài liệu. Xem cùng tải ngay bạn dạng không hề thiếu của tư liệu tại trên đây (1.19 MB, 40 trang )


Bạn đang xem: Ứng dụng vi sinh vật trong thực phẩm

CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN !!!Đề tài:Ứng dụng của vi sinch đồ trong côngnghiệp thực phẩm với dinh dưỡngmang lại vi sinh đồ gia dụng vào môi trườngnuôi cấyNhóm 2GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀDANH SÁCH NHÓM1.Tiên2.Dâng3.Hoa4.Thuý5.Thi6.HiềnNỘI DUNG123• KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM CỦA VI SINHVẬT• ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬTTRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
• DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬTTRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤYPHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶCĐIỂM VI SINH VẬT• Khái niệm:- Vi sinh đồ dùng là phần đông sinc đồ vật solo bào cókích thước nhỏ, không quan tiền giáp đượcbằng mắt thường xuyên mà lại đề xuất áp dụng kínhhiển vi.- Bao gồm: virut, vi khuẩn, archaea, vinnóng, vi tảo, động vật nguyên sinc .v.v.PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VISINH VẬT• Đặc điểm:- Kích thước nhỏ tuổi bé.- Hấp thu những, gửi hóa nhanh hao.- Sinh trưởng nhanh khô, cải cách và phát triển khỏe khoắn.- Năng lực mê say ứng bạo gan ,dễ tạo nên biếndị.- Phân ba rộng lớn, chủng một số loại các.PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VISINH VẬT
Vi khuẩn E.ColiNnóng men SaccharomycesCerevisiaePHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VISINH VẬTXạ khuẩn StreptomycesTảo Chlorella vulgarisVAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT- Sản xuất acid thực phđộ ẩm, tạo thành những chế phđộ ẩm enzime,chế tao thức ăn con vật, thực hiện trong technology lênmen, thuỷ phân prôtêin động vật hoang dã, thực đồ vật, sinh tổng hợpprôtêin cùng giải pháp xử lý môi trường thiên nhiên.- Sử dụng sinch kăn năn vi sinc thiết bị làm mối cung cấp thức ăn uống giàubồi bổ.- Ứng dụng những quá trình lên men trong sản xuất: rượu,bia, nước đái khát, bánh mỳ, nước mắm nam ngư, mì thiết yếu,…PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬTTRONG CÔNG NGHIỆPhường THỰC PHẨM Trong thực phẩm:Lên men kị khí
• Lên men rượu• Lên men lacticLên men hiếu khí• Tạo sinh khối hận nnóng men vào thực phẩm• Lên men acid acetic• Len men acid citricLÊN MEN KỊ KHÍLÊN MEN RƯỢU- Tác nhân chính: các một số loại nnóng mensaccharomyces nhỏng s.cerevisiae,s.ellipsoids, s.carlsbergensis.- Ứng dụng:+ cung ứng rượu với đụng.+ tiếp tế bia.+ thêm vào rượu nho với sâmpanh.LÊN MEN RƯỢU Sản xuất rượu cùng cồn:- Nguyên vật liệu là các hóa học đựng tinc bột nlỗi gạo, sắn, ngô…Tinc Bột Đường Rượu Sản xuất bia:- Các nguyên liệu cần có là malternative 1phuttietkiemtrieuniemvui.com.vn đại mạch, cao hoa hublong, nước với nấm men.- S.cerevisiae dạng trở nên chủng chuyên dụng- Gồm nhị giai đoạn:+ Giai đoạn lên men chính: nhiệt độ cao ( 8-16oC) dịch đường với
mật độ 9-12% lên men mang đến khi còn 2 mang lại 3%.+ Giai đoạn lên men phụ: ánh nắng mặt trời phải chăng trường đoản cú 0-5oC, nghỉ ngơi ánh nắng mặt trời lạnhCO2 được bảo quản tạo nên bia trong rộng.Dây chuyền cung cấp bia vào xí nghiệp sản xuất.LÊN MEN RƯỢU Sản xuất rượu nho cùng sâmpanh:- Lên men trường đoản cú dịch ép của quả nho- Ủ (25 - 300C)LÊN MEN LACTIC- Vi khuẩn lên men lactic ở trong chúng ta Lactobacterium- Lên men xuất sắc pH 5-6- Nhiệt độ 15-500C• Ứng dụng:- Sản xuất acid lactic- Chế biến đổi các sản phẩm sữa- Muối chua rau xanh quảLÊN MEN LACTIC Sản xuất acid lactic:- Ngulặng liệu: rỉ mật, đường, tinh bột đã được mặt đường hóa.- Nồng độ đường: 8-20%- pH của môi trường: 6,3-6,5
- Nhiệt độ về tối ưu: 500C Chế trở thành những thành phầm sữa:+ phân phối sữa chua:- Nguyên tắc làm cho pH tụt dốc mạnh, casein vào sữa bị đông tụ. Sữa từdạng lỏng gửi sang dạng keo dán quánh cùng có mùi vị thơm và ngon.- Sử dụng: vi khuẩn lactic đồng hình với quái dị. Vi khuẩn lactic đồnghình lên men nkhô hanh có tác dụng sút pH, vi trùng lactic dị dạng lên menchậm rãi và tạo thành mùi thơm đặc thù của sữa chua.LÊN MEN LACTIC+ Sản xuất phomat:Dùng enzyme đôngkết thu casein trongsữa, sau đó mang đến tiếptục lên men vớimật độ muốiloãng.LÊN MEN LACTIC+ Muối chua rau xanh quả:- Mục đích: bảo vệ nguyên liệu và có tác dụng tăng giá trịbồi bổ, quý hiếm cảm quan của rau trái.- Nguim tắc: sinh sản ĐK nhằm phát triển vi trùng lacticđồng thời tiêu giảm tác dụng của vi trùng tạo thối hận rữa.- Quy trình:Lựa chọn rau xanh, trái Xử lý sơ bộ Phơi nắng nóng Muốichua Lên men con đường, muối bột, nước
- Nhiệt độ say đắm hợp: 26-350CDưa cải được muối bột chua.LEN MEN HIẾU KHÍTạo sinch kăn năn nấm men vào thực phẩm Ứng dụng trong cung ứng rượu bia: Ứng dụng vào tiếp tế bánh mì:- Men bánh mì thực tế là sinch kăn năn tế bào nấm men Saccharomycescerevisiae được nuôi vào môi trường thiên nhiên những đường- Tế bào nnóng men tất cả vai trò:+ Làm nlàm việc bột mì nhão do lên men rượu hình thành khí CO2.+ Các bong bóng khí làm xốp bánh.+ Tạo mùi hương.- Đường trong môi trường nuôi ghép tiêu tốn vào hai mục đích:+ Lên men: chế tạo ra thành rượu etylic và CO2+ Hô hấp: tổng vừa lòng các acid amin, acid nucleic và proteinCông nhân sản xuất bánh mì.Lên men acid acetic Các chủng tsi gia:
- Acetobacter aceti- Acetobacter pasteurianum- Acetobacter orleanense- Acetobacter xylinum Ứng dụng:- Sản xuất giấm- Sản xuất thạch dừa


*
ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ BSA TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY LÊN KHẢ NĂNG PHÁT TRIỂN CỦA PHÔI CHUỘT GIAI ĐOẠN TRƯỚC LÀM TỔ 51 1 1
*
đặc điểm sinch trưởng của Vi trùng vào môi trường nuôi cấy docx 5 928 3

Xem thêm: Thảm Thực Vật Của Môi Trường Xích Đạo Ẩm, Thảm Thực Vật Ở Của Môi Trường Nhiệt Đới Là Gì

*
điểm sáng sinc trưởng của Vi trùng trong môi trường nuôi ghép doc 5 807 1
*
Sinc hóa ứng dụng (Trong công nghiệp thực phđộ ẩm với một trong những áp dụng khác) 275 4 7
*
Quang phổ Raman - Ứng dụng quang đãng phổ Raman trong môi trường thiên nhiên, trong công nghiệp thực phđộ ẩm cùng giám định pháp y 24 493 0
*
Ứng dụng của vi sinh thiết bị trong công nghiệp thực phẩm và bổ dưỡng đến vi sinc đồ vật trong môi trường nuôi ghép 40 3 3
*
ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG VSV TRONG QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY 44 1 1
*
Nghiên cứu vãn quy trình thêm vào vi nang tinh dầu tỏi vận dụng trong công nghiệp thực phẩm với dược phẩm 63 871 4
*
khảo sát điều tra sự hiện ra protease và mk7 của bacillus subtilis natto lớn vào môi trường thiên nhiên nuôi ghép cất đậu tương 48 641 0
*
Nghiên cứu vớt chế tạo vật tư hấp phụ mới bên trên các đại lý biến tính than hoạt tính cùng vận dụng giải pháp xử lý tbỏ ngân vào môi trường xung quanh nước, bầu không khí 144 628 2
*


(7.31 MB - 40 trang) - Ứng dụng của vi sinh trang bị trong công nghiệp thực phđộ ẩm với bồi bổ cho vi sinh thứ trong môi trường nuôi cấy